飲食店の経営で役立つ解説記事。
予約台帳に書くのは日付・時間・人数・お名前・連絡先・席・ご要望・受けた人の八つで足ります。電話とネット予約が別々に入って起きるダブルブッキング、紙の台帳が向く場面と困る場面、当日の変更や取り消しの記録、預かった連絡先の扱いまで整理しました。
2026-09-08
飲食店の売上管理はエクセルでも作れます。日報シートに営業日・売上・客数・決済の内訳・税率別の列を置くのが基本です。客単価と前年同月比の式、月次と年間のシートの分け方、閉店後3分で終える形、式の消失や同時編集など壊れやすい点まで解説します。
2026-09-08
棚卸しは締め日にそろえて、場所ごとに単位を決めて数え、期首在庫＋当月仕入−期末在庫でその月に使った額を出します。数える手順、仕掛品や開封済みの扱い、金額への直し方、よくあるズレの原因、毎月続けるためのコツまで整理しました。
2026-09-08
飲食店のレシートや領収書は、原則として数年間の保存が必要です。個人と法人で年数が変わる点、月ごとの分け方、電子帳簿保存法で電子取引のデータをデータのまま残す考え方、写真で残すときに要るもの、レシートが無いときの対応までまとめました。
2026-09-08
飲食店の8%と10%は、店内で飲食させるかどうかで分かれるのが基本的な考え方です。持ち帰りと店内で同じ商品でも変わる理由、出前やケータリング、お酒と仕入れの消耗品、レジと帳簿を税率ごとに分ける方法まで整理しました。
2026-09-08
人件費率は人件費を売上高で割って出します。一般に言われる目安は3割前後ですが、業態で変わり、店主自身の取り分を含めるかでも数字は大きく動きます。人件費に何を入れるか、FL比率との関係、高いときに確認する順番までまとめました。
2026-09-08
シフトは、売上の見込みを立て、必要な人の時間数を出し、枠を置いてから希望を入れる順番で作ると速くなります。曜日と時間帯で必要な人数が変わること、人件費の枠から逆算する手順、希望の集め方と締切、急な欠員への備えまで整理しました。
2026-08-22
飲食店の確定申告は、直前にまとめるより毎月少しずつ整えるほうが早く終わります。一年の流れ、青色と白色の違い、棚卸しや減価償却、現金の売上やまかない、家事按分といった集めにくい資料、税理士に渡すものまで整理しました。
2026-08-22
個人経営の飲食店が経理で毎月やることを、日次・週次・月次に分けて整理しました。レシートの溜め方と分け方、売上の記録、現金の合わせ方、税理士に渡す前の準備、続かなくなる原因と対策まで、簿記の知識がなくても回せる形で解説します。
2026-08-18
飲食店のFL比率（食材費と人件費の合計を売上で割った比率）の計算方法、業態ごとに目安が変わる理由、毎月の出し方、上がったときに何から確認するかを解説します。原価率だけを見て判断すると失敗しやすい理由と、数字を実際の打ち手につなげる手順もまとめました。
2026-08-18